Königinpastete mit Huhn
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 60 / 75 Minuten nach der Gröβe
Zutaten für 6 Personen
- 1 Huhn von 1,3 bis 1,5 kg
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Kräutersträußchen
- 200 g Kalbfleisch-Knödel oder Hähnchen Knödel
- 200 g Champignons
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 25 cl Weißwein
- 25 cl Milch
- 1 Liter Brühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 10 cl Sahne
- 2 Eigelb für das Binden
- 6 Pastete
Zubereitung
Das ganze Huhn in einem Kopftoch mit einem Liter Brühe, der Karotte, Zwiebel und Kräutersträußchen kochen.
Nach 60 / 75 Minuten, das Fleisch soll zärtlich sein und sich leicht vom Knochen lösen.
Abkühlen lassen und die gefilterte Brühe reservieren.
Die geschnittenen Champignons in einer Pfanne braten.
Für die Béchamelsauce, die Butter in einem Kochtopf schmelzen und das Mehl zugeben. Die Konsistenz dieser Masse wird dann wie Knete. Die Brühe, den Weißwein und das Milch peu à peu rein geben. Mit einem Schwingbesen gut rühren und die Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Das Huhn entbeinen und das Fleisch und die Knödel in großen würfeln schneiden. Das Fleisch in die Sauce mit Pilzen hinzufügen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Am Ende die Crème Fraîche und die geschlagenen Eigelb zugeben, kurz erwärmen, ohne zu Kochen.
Die Pastete garnieren und den Rest mit Nudeln oder „Spätzle“ servieren.
Lassen Sie sich es schmecken!
