Poussin de Wolxheim et son confit d’oignons rouges et patates douces

Émincer les oignons rouges. Ajouter le vin, le sucre et laisser mijoter 30 minutes. Cuire les patates douces avec la peau sur un lit de gros sel pendant 45 minutes à 170°C. Éplucher les patates et les mixer avec du lait et du beurre. Badigeonner le Poussin de beurre, assaisonner puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.

Dresser en ajoutant le jus de cuisson. Bon appétit !