Bouchée à la reine à la poule
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1h / 1h15 selon la taille
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poule de 1,3 à 1,5 kg
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 g de quenelles de veau ou de volaille
- 200 g de champignons de Paris
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de lait
- 1 litre de bouillon
- Sel, poivre, muscade
- 10 cl de crème
- 2 jaunes d’œufs pour la liaison
- 6 croûtes feuilletées achetées chez le boulanger
Préparation
Faites cuire la poule entière dans une marmite avec la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans 1 litre de bouillon. Après 1h à 1h15 de cuisson, la viande est bien tendre et se détache facilement.
Faites refroidir et réservez le bouillon, filtré dans un chinois.
Faites revenir à la poêle les champignons coupés en cubes.
Pour la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez le bouillon, bien mélanger avec un fouet, ajoutez le vin blanc et le lait, laissez réduire votre sauce pendant 10 minutes. Désossez la poule, coupez la chair et les quenelles en petits cubes. Ajoutez-les dans la sauce avec les champignons.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
En dernière minute ajoutez la crème et les jaunes d’œufs battus, réchauffez sans bouillir.
Garnissez les bouchées et servez le reste à côté avec des pâtes ou des « spätzle ».
Régalez-vous !
